Глутамат натрия — усилитель вкуса, Е 621, одна из самых ходовых пищевых добавок, в основу которой легла глутаминовая кислота, открытая японским ученым Кикунаэ Икеда еще в 1907 году. Икеда выделил ее из ламинарии и стал добавлять к другим продуктам, чтобы сделать их вкуснее.
Глутаминовая кислота естественным образом содержится не только в ламинарии: довольно много ее в томатах, соевых бобах, в белковых продуктах (мясо, сыры и др.).
Любой белок содержит глутаминовую кислоту. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы – и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 воздействует на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными.
Сегодня глутамат действительно производят в лабораториях, но он полностью идентичен той же молекуле, что содержится в белковых продуктах и некоторых овощах. Разве что в лаборатории его соединяют с солями натрия, что удобно в пищевом производстве, а также немного усиливает вкус. Напомним, натрий также входит в состав обычной соли (NaCl). Строение глутаминовой кислоты не меняется от способа ее получения, в противном случае у нее были бы иные свойства.
Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США (FDA) сообщает, что в обычную порцию ресторанной еды могут добавить не более 0,5 граммов добавки (если положить больше будет попросту невкусно). Глутамат не найти ни в одном из списков психоактивных веществ, вызывающих зависимость.
Усилитель вкуса делает еду вкуснее, этим и объясняется желание есть ее чаще. Поэтому если зависимость и формируется, то только психологическая.
Глутамат из еды если и попадает в мозг, то в мизерных количествах. За это нужно благодарить гемато-энцефалический барьер (ГЭБ) — это комплекс специальных клеток, которые окружают пронизывающие мозг сосуды и капилляры. Они фильтруют содержащиеся в крови химические вещества, не давая попасть им в нервную систему. При этом есть молекулы, которые беспрепятственно проходят этот барьер (например, кофеин или никотин), но глутамат к ним не относится.
Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/
Глутаминовая кислота естественным образом содержится не только в ламинарии: довольно много ее в томатах, соевых бобах, в белковых продуктах (мясо, сыры и др.).
Любой белок содержит глутаминовую кислоту. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы – и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 воздействует на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными.
Сегодня глутамат действительно производят в лабораториях, но он полностью идентичен той же молекуле, что содержится в белковых продуктах и некоторых овощах. Разве что в лаборатории его соединяют с солями натрия, что удобно в пищевом производстве, а также немного усиливает вкус. Напомним, натрий также входит в состав обычной соли (NaCl). Строение глутаминовой кислоты не меняется от способа ее получения, в противном случае у нее были бы иные свойства.
Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США (FDA) сообщает, что в обычную порцию ресторанной еды могут добавить не более 0,5 граммов добавки (если положить больше будет попросту невкусно). Глутамат не найти ни в одном из списков психоактивных веществ, вызывающих зависимость.
Усилитель вкуса делает еду вкуснее, этим и объясняется желание есть ее чаще. Поэтому если зависимость и формируется, то только психологическая.
Глутамат из еды если и попадает в мозг, то в мизерных количествах. За это нужно благодарить гемато-энцефалический барьер (ГЭБ) — это комплекс специальных клеток, которые окружают пронизывающие мозг сосуды и капилляры. Они фильтруют содержащиеся в крови химические вещества, не давая попасть им в нервную систему. При этом есть молекулы, которые беспрепятственно проходят этот барьер (например, кофеин или никотин), но глутамат к ним не относится.
Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/