У разных способов размораживания есть свои нюансы. Важно разморозить продукт так, чтобы предотвратить в нем размножение опасных бактерий, при этом сохранить его вкусовые свойства.
При комнатной температуре. Способ позволяет разморозить продукт за несколько часов, но влечет за собой некоторые риски. Выделяющийся сок является отличной средой для размножения бактерий. Приступайте к готовке сразу, как только мясо растает.
Размораживание в холодильнике. Считается оптимальным способом. Снижает риск размножения патогенных микроорганизмов, к тому же холодильник поддерживает заданную температуру и может обеспечить условия, при которых мясо не нагревается выше пороговых 4,0 °С. Недостаток — бóльшая продолжительность размораживания. И чем дольше размораживается мясо, тем больше сока из него выходит. Обособляйте и крышкой накрывайте миску с мясом, ставьте на нижнюю полку.
Размораживание в воде. Скорость размораживания в воде выше, поскольку коэффициент теплоотдачи от продукта к жидкости больше, чем к воздуху. Мясо или рыбу можно поместить в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Нужно помнить, что чем выше температура воды, тем активнее в верхнем слое будут размножаться бактерии, а пищевая пленка создаст дополнительный парниковый эффект. Есть смысл при размораживании заменить воду несколько раз, начав с прохладной, и постепенно повышать градус.
Размораживание в микроволновой печи. Главный недостаток — риск неравномерного прогревания. Чтобы его избежать, стоит греть мясо на минимальной мощности и каждые пару минут делать паузы, вынимать продукт и проверять степень и равномерность размораживания.
Можно ли замораживать размороженные мясо и рыбу?
С точки зрения безопасности размороженное в холодильнике мясо можно заморозить обратно, а вот размороженное в воде, микроволновой печи или при комнатной температуре лучше сразу приготовить. С точки зрения вкуса и качества продукта повторное размораживание нежелательно.