Как правильно размораживать мясо и рыбу

У разных способов размораживания есть свои нюансы. Важно разморозить продукт так, чтобы предотвратить в нем размножение опасных бактерий, при этом сохранить его вкусовые свойства.

• При комнатной температуре. Способ позволяет разморозить продукт за несколько часов, но влечет за собой некоторые риски. Выделяющийся сок является отличной средой для размножения бактерий. Приступайте к готовке сразу, как только мясо растает.

• Размораживание в холодильнике. Считается оптимальным способом. Снижает риск размножения патогенных микроорганизмов, к тому же холодильник поддерживает заданную температуру и может обеспечить условия, при которых мясо не нагревается выше пороговых 4,0 °С. Недостаток — бóльшая продолжительность размораживания. И чем дольше размораживается мясо, тем больше сока из него выходит. Обособляйте и крышкой накрывайте миску с мясом, ставьте на нижнюю полку.

• Размораживание в воде. Скорость размораживания в воде выше, поскольку коэффициент теплоотдачи от продукта к жидкости больше, чем к воздуху. Мясо или рыбу можно поместить в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Нужно помнить, что чем выше температура воды, тем активнее в верхнем слое будут размножаться бактерии, а пищевая пленка создаст дополнительный парниковый эффект. Есть смысл при размораживании заменить воду несколько раз, начав с прохладной, и постепенно повышать градус.

• Размораживание в микроволновой печи. Главный недостаток — риск неравномерного прогревания. Чтобы его избежать, стоит греть мясо на минимальной мощности и каждые пару минут делать паузы, вынимать продукт и проверять степень и равномерность размораживания.

Можно ли замораживать размороженные мясо и рыбу?

С точки зрения безопасности размороженное в холодильнике мясо можно заморозить обратно, а вот размороженное в воде, микроволновой печи или при комнатной температуре лучше сразу приготовить. С точки зрения вкуса и качества продукта повторное размораживание нежелательно.

Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/