Исследование проб пищевой продукции проводится на санитарно-гигиенические и микробиологические показатели.
Требования для проведения микробиологических исследований: - стерильная емкость, изготовленная из стекла или полимерного материала, оснащенная плотно закрывающейся крышкой. Объем пробы зависит от исследуемых показателей. Емкость открывают непосредственно перед отбором; - пищевую продукцию накладывают стерильными приборами; - отбор проб осуществляют, избегая соприкосновения крышки и края емкости с любыми поверхностями; - ополаскивать емкость перед отбором запрещается.
Требования для проведения санитарно-гигиенических исследований: - емкости, изготовленные из химически стойкого стекла или из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией. Объем пробы зависит от исследуемых показателей.
Правила хранения и транспортировки проб: - отобранные образцы маркируют и сопровождают протоколом отбора образцов проб пищевой продукции с указанием места, даты, времени отбора и другой информации; - доставку образцов осуществляют в термо-сумках при температуре 5-10ºС. С исключением промерзания и нагревания образцов выше рекомендуемой температуры; - время доставки в лабораторию на исследование не должно превышать 2 часов после отбора, за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия, указанные в нормативно-технической документации на конкретный вид продукта.