Для жителей России сливочное масло — привычный продукт питания. Его суточное потребление составляет 25% от всех жиров, присутствующих в сбалансированном рационе.
Показатели качества масла контролируются на этапе производства. В ходе изготовления отслеживаются химические и физические свойства продукта, проверяется жирность, содержание влаги и другие важные показатели. Но несмотря на тщательный контроль, в торговую сеть иногда поступает некачественный товар. Определить скрытые нарушения поможет лабораторный анализ сливочного масла.
В ходе экспертизы можно отследить следующие характеристики сливочного масла:
• Его состав.
• Санитарно-эпидемиологические показатели.
• Соответствие/несоответствие заявленному составу.
• Совпадение/несовпадение жирности с указанной на упаковке.
• Органолептические показатели: запах, вкус, консистенцию, цвет.
• Наличие/отсутствие опасных для здоровья химических примесей.
• Наличие/отсутствие жиров растительного и животного происхождения.
Натуральное сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок. Если на этикетке указаны такие компоненты, как ароматизаторы, консерванты, красители, заменители молочного жира, то это — не 100% натуральное масло.
Органолептические показатели масла оцениваются по таблице. Каждому показателю дается свое количество баллов. По сумме баллов определяется, пригодно масло к употреблению или нет. У качественного масла не должно быть посторонних запахов, вкусов и привкусов. Недопустимы липкая, мягкая, слоистая, мучнистая консистенция и неоднородный цвет продукта.
Экспертиза сливочного масла показывает также, содержатся ли в продукте вредные бактерии, дрожжи и плесень. В лабораторных условиях выявляют постороннюю микрофлору:
• микрококки;
• псевдомонады;
• мицелиальные грибы;
• спорообразующие бактерии;
• гвоздевидную (черную) плесень;
• колиморфные бактерии (кишечную палочку) и пр.
Солнечный свет ускоряет процесс образования вредных примесей в массе продукта. Если купленное вами масло хранилось не в светонепроницаемой упаковке, в нем могли появиться соли тяжелых металлов. Поводом для проверки может послужить отсутствие на упаковочном материале информации о составе продукта, наличие на монолите масла темно-желтого слоя (штаффа), нечистый вкус, сырный запах и другие видимые и ощутимые дефекты.
При подозрении на подделку или некачественный состав — не употребляйте масло, пока не выполните лабораторный анализ.
Источник: https://ufa.gor-lab.ru/analiz-slivochnogo-masla/
Показатели качества масла контролируются на этапе производства. В ходе изготовления отслеживаются химические и физические свойства продукта, проверяется жирность, содержание влаги и другие важные показатели. Но несмотря на тщательный контроль, в торговую сеть иногда поступает некачественный товар. Определить скрытые нарушения поможет лабораторный анализ сливочного масла.
В ходе экспертизы можно отследить следующие характеристики сливочного масла:
• Его состав.
• Санитарно-эпидемиологические показатели.
• Соответствие/несоответствие заявленному составу.
• Совпадение/несовпадение жирности с указанной на упаковке.
• Органолептические показатели: запах, вкус, консистенцию, цвет.
• Наличие/отсутствие опасных для здоровья химических примесей.
• Наличие/отсутствие жиров растительного и животного происхождения.
Натуральное сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок. Если на этикетке указаны такие компоненты, как ароматизаторы, консерванты, красители, заменители молочного жира, то это — не 100% натуральное масло.
Органолептические показатели масла оцениваются по таблице. Каждому показателю дается свое количество баллов. По сумме баллов определяется, пригодно масло к употреблению или нет. У качественного масла не должно быть посторонних запахов, вкусов и привкусов. Недопустимы липкая, мягкая, слоистая, мучнистая консистенция и неоднородный цвет продукта.
Экспертиза сливочного масла показывает также, содержатся ли в продукте вредные бактерии, дрожжи и плесень. В лабораторных условиях выявляют постороннюю микрофлору:
• микрококки;
• псевдомонады;
• мицелиальные грибы;
• спорообразующие бактерии;
• гвоздевидную (черную) плесень;
• колиморфные бактерии (кишечную палочку) и пр.
Солнечный свет ускоряет процесс образования вредных примесей в массе продукта. Если купленное вами масло хранилось не в светонепроницаемой упаковке, в нем могли появиться соли тяжелых металлов. Поводом для проверки может послужить отсутствие на упаковочном материале информации о составе продукта, наличие на монолите масла темно-желтого слоя (штаффа), нечистый вкус, сырный запах и другие видимые и ощутимые дефекты.
При подозрении на подделку или некачественный состав — не употребляйте масло, пока не выполните лабораторный анализ.
Источник: https://ufa.gor-lab.ru/analiz-slivochnogo-masla/