Срок годности птицеводческой продукции (к ней относятся мясо птицы, яйца и продукты их переработки) имеет ключевое значение.
Продукция птицеводства быстро портится из-за высокой влажности и наличия питательной среды для бактерий, особенно в охлажденном и сыром виде.
Основные факторы, влияющие на срок хранения: ·Качество исходного сырья (мяса, яиц) ·Условия содержания и кормления птицы. ·Первичная обработка (охлаждение, сортировка).
Современные методы увеличения срока годности: ·Температурные методы (шоковая заморозка / Охлажденное хранение). ·Упаковочные технологии (вакуумная упаковка). ·Химические и натуральные консерванты (Безопасные добавки (соль, кислоты) /Антимикробные покрытия для яиц). ·Антимикробные покрытия для яиц (Озонирование/Ультрафиолетовая дезинфекция).
Будущее технологий хранения в птицеводстве: ·Биоразлагаемая «умная» упаковка. Современные разработки предлагают упаковку на основе натуральных компонентов (крахмал, каррагинан, наноцеллюлоза, гель алоэ вера, экстракт гибискуса), которая не только продлевает срок хранения, но и сигнализирует о порче продукта изменением цвета. Такая упаковка устойчива к ультрафиолету, обладает антибактериальными свойствами и может выпускаться в виде пленки или жидкого покрытия для нанесения непосредственно на продукты, включая мясо птицы. После использования упаковка разлагается на безопасные для окружающей среды вещества.
·Применение нанотехнологий Создание новых типов упаковок с наночастицами, которые реагируют на изменение свежести продукта, например, меняют цвет при порче. Разрабатываются съедобные наноупаковки, которые образуют на продукте тонкую защитную пленку, невидимую и неощутимую на вкус, но эффективно защищающую от бактерий и внешних факторов.
·Автоматизированные системы мониторинга свежести. Ведутся разработки по интеграции датчиков в упаковку, которые автоматически отслеживают параметры свежести (pH, температура, влажность, выделение газов) и передают данные в режиме реального времени.