Срок годности птицеводческой продукции (к ней относятся мясо птицы, яйца и продукты их переработки) имеет ключевое значение.
Продукция птицеводства быстро портится из-за высокой влажности и наличия питательной среды для бактерий, особенно в охлажденном и сыром виде.
Основные факторы, влияющие на срок хранения:
·Качество исходного сырья (мяса, яиц)
·Условия содержания и кормления птицы.
·Первичная обработка (охлаждение, сортировка).
Современные методы увеличения срока годности:
·Температурные методы (шоковая заморозка / Охлажденное хранение).
·Упаковочные технологии (вакуумная упаковка).
·Химические и натуральные консерванты (Безопасные добавки (соль, кислоты) /Антимикробные покрытия для яиц).
·Антимикробные покрытия для яиц (Озонирование/Ультрафиолетовая дезинфекция).
Будущее технологий хранения в птицеводстве:
·Биоразлагаемая «умная» упаковка.
Современные разработки предлагают упаковку на основе натуральных компонентов (крахмал, каррагинан, наноцеллюлоза, гель алоэ вера, экстракт гибискуса), которая не только продлевает срок хранения, но и сигнализирует о порче продукта изменением цвета.
Такая упаковка устойчива к ультрафиолету, обладает антибактериальными свойствами и может выпускаться в виде пленки или жидкого покрытия для нанесения непосредственно на продукты, включая мясо птицы.
После использования упаковка разлагается на безопасные для окружающей среды вещества.
·Применение нанотехнологий
Создание новых типов упаковок с наночастицами, которые реагируют на изменение свежести продукта, например, меняют цвет при порче.
Разрабатываются съедобные наноупаковки, которые образуют на продукте тонкую защитную пленку, невидимую и неощутимую на вкус, но эффективно защищающую от бактерий и внешних факторов.
·Автоматизированные системы мониторинга свежести.
Ведутся разработки по интеграции датчиков в упаковку, которые автоматически отслеживают параметры свежести (pH, температура, влажность, выделение газов) и передают данные в режиме реального времени.
Источник: https://sfera.fm/articles/myasnaya/ot-fermy-do-prilavka-kak-prodlit-srok-godnosti-produktov-ptitsevodstva
Продукция птицеводства быстро портится из-за высокой влажности и наличия питательной среды для бактерий, особенно в охлажденном и сыром виде.
Основные факторы, влияющие на срок хранения:
·Качество исходного сырья (мяса, яиц)
·Условия содержания и кормления птицы.
·Первичная обработка (охлаждение, сортировка).
Современные методы увеличения срока годности:
·Температурные методы (шоковая заморозка / Охлажденное хранение).
·Упаковочные технологии (вакуумная упаковка).
·Химические и натуральные консерванты (Безопасные добавки (соль, кислоты) /Антимикробные покрытия для яиц).
·Антимикробные покрытия для яиц (Озонирование/Ультрафиолетовая дезинфекция).
Будущее технологий хранения в птицеводстве:
·Биоразлагаемая «умная» упаковка.
Современные разработки предлагают упаковку на основе натуральных компонентов (крахмал, каррагинан, наноцеллюлоза, гель алоэ вера, экстракт гибискуса), которая не только продлевает срок хранения, но и сигнализирует о порче продукта изменением цвета.
Такая упаковка устойчива к ультрафиолету, обладает антибактериальными свойствами и может выпускаться в виде пленки или жидкого покрытия для нанесения непосредственно на продукты, включая мясо птицы.
После использования упаковка разлагается на безопасные для окружающей среды вещества.
·Применение нанотехнологий
Создание новых типов упаковок с наночастицами, которые реагируют на изменение свежести продукта, например, меняют цвет при порче.
Разрабатываются съедобные наноупаковки, которые образуют на продукте тонкую защитную пленку, невидимую и неощутимую на вкус, но эффективно защищающую от бактерий и внешних факторов.
·Автоматизированные системы мониторинга свежести.
Ведутся разработки по интеграции датчиков в упаковку, которые автоматически отслеживают параметры свежести (pH, температура, влажность, выделение газов) и передают данные в режиме реального времени.
Источник: https://sfera.fm/articles/myasnaya/ot-fermy-do-prilavka-kak-prodlit-srok-godnosti-produktov-ptitsevodstva