Тапиока — продукт, который стремительно завоевывает популярность во всем мире. Ее можно встретить в модных напитках bubble tea, безглютеновой выпечке, детском питании и даже в косметике.
Тапиока — это крахмал, получаемый из корней маниока (иначе — кассавы или юкки), растения, произрастающего в тропических регионах Южной Америки, Африки и Азии.
Маниок — древнейшая культура, известная еще индейцам Амазонии. Для них этот корнеплод был основным источником углеводов задолго до того, как европейцы открыли Новый Свет.
Процесс производства тапиоки начинается с очистки и измельчения корней маниока. Сырье промывают, выжимают, а затем из полученной массы отделяют жидкость. После отстаивания из жидкости осаждается крахмал, который высушивают и подвергают термической обработке. В результате образуется чистый крахмал без запаха и вкуса — основа для дальнейших форм: гранул, хлопьев или муки.
Тапиоковый крахмал (мука) — белый порошок, используемый для загущения соусов, супов и теста.
Тапиоковые шарики — крошечные прозрачные сферы, чаще всего применяемые в десертах и bubble tea.
Хлопья или крупка — удобная форма для каш и пудингов.
Главная особенность тапиоки — это ее чистота. В отличие от пшеничной или кукурузной муки, она не содержит белков, глютена или жиров, что делает ее универсальной основой для самых разных диет.
Химически тапиока — почти чистый углеводный продукт. В ней около 97–98% крахмала, представленного в основном амилопектином и амилозой.
Минеральный состав не слишком богат, но включает:
Кальций (до 20 мг) — важен для костей и нервной системы.
Железо (до 2 мг) — участвует в кроветворении.
Магний, калий и фосфор — регулируют обмен веществ и работу мышц.
Тапиока также содержит витамины В5, В6 и фолиевую кислоту.
Несмотря на простоту состава, это ценный источник быстрой энергии, особенно для людей с повышенными энергетическими потребностями или чувствительностью к другим углеводам.