Трансжиры - жиры с измененной химической формулой, в основе их ненасыщенные жирные кислоты с минимум одной двойной связью в трансконфигурации. Они хуже усваиваются и несут серьезную угрозу здоровью.
Как образуются и в каких продуктах содержатся трансжиры?
Промышленные: образуются при частичной гидрогенизации жидких растительных масел — процессе, который раньше широко использовался для придания им твердости. Для промышленности чаще всего гидрогенизируют жидкие ненасыщенные масла (подсолнечное, соевое, рапсовое). Любое масло, если его подвергнуть процессу частичной гидрогенизации, станет источником трансжиров. Трансжиры могут содержаться в мягких маргаринах и «легких» спредах, кондитерских жирах, кондитерских глазурях, начинках и кремах, фритюре, выпечке, фастфуде.
Натуральные: в небольших количествах (1–5%) содержатся в мясе и молоке жвачных животных (коров, коз), в сливочном масле может быть до 8% трансжиров.
Почему это опасно? Такие жиры — чужеродные для организма структуры. Тело не умеет их правильно метаболизировать, что приводит не только к росту «плохого» холестерина (ЛПНП), но и к снижению «хорошего» (ЛПВП), воспалению сосудов и резкому увеличению риска инфарктов и инсультов.
Норма потребления трансжиров: должна быть как можно ниже и не превышать 1% от суточной калорийности.
С 2018 года в России действует норматив, ограничивающий содержание промышленных ТЖК до 2%. Производители переходят на современные методы (переэтерификацию, фракционирование) и используют твердые масла (пальмовое, кокосовое). Но если вы придерживаетесь ЗОЖ, лучше минимизировать продукты с искусственными трансжирами в рационе.