Сыров в магазинах огромное количество. И порой потребителю сложно сделать правильный выбор.
Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
Для приготовления 1 кг натурального сыра необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.
На что же нужно обратить внимание при приобретении продукта? ·Внимательно прочитайте название сыра. ·Изучите состав продукта на этикетке. ·Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. ·Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.
Как понять, что сыр хорошего качества? ·На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей. ·Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается. ·Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов. ·Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе. ·Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не рыхлая и не потрескавшаяся.