Вся копченая рыба проверяется на соответствие требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми она изготовлена, и стандартам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Органолептическая проверка копченой рыбы сводится к анализу внешнего вида: определяется качество разделки, рыба должна быть сухой, поверхность иметь золотистый характерный оттенок (от соломенного до коричневого).
Специалисты также обращают внимание на целостность брюшка и его консистенцию в том случае, если исследованию подвергаются образцы целой рыбы.
Запах и вкус копченых образцов должны быть характерными и приятными.
Исследования копченой рыбы сводятся к определению:
* содержания соли;
* массовой доли воды;
* массовых концентраций токсичных элементов и пестицидов;
* микробиологических показателей.
Все полученные данные сверяются с ГОСТом.
Отдельное внимание уделяется определению качества упаковки и соответствие маркировки на ней образцу.
Источник: информационно-аналитический портал «Открытое качество»: https://clck.ru/3D2C8N
Органолептическая проверка копченой рыбы сводится к анализу внешнего вида: определяется качество разделки, рыба должна быть сухой, поверхность иметь золотистый характерный оттенок (от соломенного до коричневого).
Специалисты также обращают внимание на целостность брюшка и его консистенцию в том случае, если исследованию подвергаются образцы целой рыбы.
Запах и вкус копченых образцов должны быть характерными и приятными.
Исследования копченой рыбы сводятся к определению:
* содержания соли;
* массовой доли воды;
* массовых концентраций токсичных элементов и пестицидов;
* микробиологических показателей.
Все полученные данные сверяются с ГОСТом.
Отдельное внимание уделяется определению качества упаковки и соответствие маркировки на ней образцу.
Источник: информационно-аналитический портал «Открытое качество»: https://clck.ru/3D2C8N