Программа испытаний тушеной говядины высшего сорта включила в себя показатели ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное».
Для сырья на выработку консервов должна использоваться так называемая жилованная говядина, то есть та, из которой до приготовления удалены все сосуды и жилы.
Не допускаются кусочки массой менее 30 г. и посторонние примеси. При извлечении содержимого из банки его кусочки должны легко отделяться друг от друга.
Мясо хорошей тушенки - сочное, без посторонних привкусов и запахов. Допустимо присутствие специй, небольшого количества лаврового листа и лука.
Реже, но встречается тушенка, измельченная настолько, что скорее напоминает паштет, спрессованный, как говорят эксперты, в шайбу.
По стандарту массовая доля составных частей (мяса и жира) в говяжьей тушенке должна быть не менее 58%.
Приобретая тушенку, мы вправе рассчитывать на насыщенность этого продукта мясным белком.
Белок - главная ценность красного мяса, и в соответствии со стандартом в тушенке его должно быть не менее 15%. Но, как показывают испытания, белок слишком часто не додают. Например, заменяя мясное сырье на куда более дешевую сою. Или на субпродукты – сердце, легкое, почки, мозги, язык, вымя, в которых белок - менее ценный.
Если в разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии, то это наводит на мысль, что помимо желатина в качестве загустителя, связывающего влагу, были добавлены другие, не предусмотренные стандартом желирующие вещества растительного происхождения.
Также стоит иметь в виду то, что жир в хорошей тушенке собирается с одной стороны банки. И жир должен быть белого цвета. Желтый или желто-серый цвет выдает то, что сырье было не лучшего качества. Например, не столько само мясо, сколько сосуды и жилы.
Источник: https://www.rostest.ru/tushenka.php
Для сырья на выработку консервов должна использоваться так называемая жилованная говядина, то есть та, из которой до приготовления удалены все сосуды и жилы.
Не допускаются кусочки массой менее 30 г. и посторонние примеси. При извлечении содержимого из банки его кусочки должны легко отделяться друг от друга.
Мясо хорошей тушенки - сочное, без посторонних привкусов и запахов. Допустимо присутствие специй, небольшого количества лаврового листа и лука.
Реже, но встречается тушенка, измельченная настолько, что скорее напоминает паштет, спрессованный, как говорят эксперты, в шайбу.
По стандарту массовая доля составных частей (мяса и жира) в говяжьей тушенке должна быть не менее 58%.
Приобретая тушенку, мы вправе рассчитывать на насыщенность этого продукта мясным белком.
Белок - главная ценность красного мяса, и в соответствии со стандартом в тушенке его должно быть не менее 15%. Но, как показывают испытания, белок слишком часто не додают. Например, заменяя мясное сырье на куда более дешевую сою. Или на субпродукты – сердце, легкое, почки, мозги, язык, вымя, в которых белок - менее ценный.
Если в разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии, то это наводит на мысль, что помимо желатина в качестве загустителя, связывающего влагу, были добавлены другие, не предусмотренные стандартом желирующие вещества растительного происхождения.
Также стоит иметь в виду то, что жир в хорошей тушенке собирается с одной стороны банки. И жир должен быть белого цвета. Желтый или желто-серый цвет выдает то, что сырье было не лучшего качества. Например, не столько само мясо, сколько сосуды и жилы.
Источник: https://www.rostest.ru/tushenka.php