1. Не позволяйте консервам перегреваться или замораживаться. Нагревшиеся под лучами солнца или близ батареи консервы могут забродить и испортиться, а замерзшие – лопнуть.
2. Укажите на банке дату консервирования и срок годности. До трех лет хранятся лишь промышленные мясные консервы – вроде тушенки. Маринованные овощи и грибы – год-полтора. Соленые, квашеные, моченые фрукты и овощи можно хранить до девяти месяце в холодильнике (то есть при температуре до 4 ℃). В подполе, если кадушки с квашеной капустой и мочеными яблоками нагревались до 10 ℃ и выше, срок хранения сокращается до трех месяцев. Варенье и компоты из ягод и фруктов без косточек могут храниться несколько лет: чем больше сахара, тем дольше. Заготовки из тех же продуктов с косточками не следует хранить дольше двух лет из-за содержащейся в косточках синильной кислоты.
3. Регулярно проверяйте запасы. Обращайте внимание на герметичность крышек, целостность банок, внимательно осматривайте содержимое. Вздутые крышки, пена, помутневший рассол, пятна, плесень и налет на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно утилизировать.
4. Правильно храните консервы и после вскрытия. Рассол или масло не следует полностью сливать, чтобы продукт хранился в привычной среде, не испортился и не заветрелся. Открытые мясные консервы следует употребить в течение недели, грибы – в течение трех-четырех дней, компоты – за два-три дня. Соленые и квашеные огурцы, помидоры, капуста в открытом виде могут продержаться в холодильнике пару недель: следует проверять банку на отсутствие пены и плесени. Варенье в зависимости от количества сахара также может простоять до двух недель.
5. Следите за прогнозом погоды. Самый удобный шкаф на балконе или привычный погреб на даче при катастрофическом похолодании или, наоборот, при аномально теплой зиме сами не справятся – приготовьтесь спасать свои банки.