20 сентября ежегодно отмечается Всемирный день риса.
Рис – один из самых популярных злаков в мире.
Наиболее распространенный рис – шлифованный белый. Такой рис долго хранится и быстро готовится. Но более полезный нешлифованный, так как чем меньше обрабатывают зерно, тем больше в нем остается полезных веществ.
Бурый или коричневый рис - это тот же белый рис, но не прошедший процесс обработки, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Отличный источник сложных углеводов и других питательных веществ. Однако такой рис нужно варить дольше, и его сложнее жевать. Зерно не может храниться долго из-за того, что шелуху, содержащую масло, не счищают, а значит, она может прогоркнуть.
Золотистый рис - сначала обрабатывают паром, сушат и шлифуют. Зерна становятся слегка прозрачными и меняют цвет на желтоватый. Золотистый рис полезнее белого, так как при таком способе предварительной обработки сохраняется до 80% полезных веществ отрубевой оболочки. Он идеален в качестве гарнира.
Как выбирать рис?
Источник: https://здоровое-питание.рф/
Рис – один из самых популярных злаков в мире.
Наиболее распространенный рис – шлифованный белый. Такой рис долго хранится и быстро готовится. Но более полезный нешлифованный, так как чем меньше обрабатывают зерно, тем больше в нем остается полезных веществ.
Бурый или коричневый рис - это тот же белый рис, но не прошедший процесс обработки, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Отличный источник сложных углеводов и других питательных веществ. Однако такой рис нужно варить дольше, и его сложнее жевать. Зерно не может храниться долго из-за того, что шелуху, содержащую масло, не счищают, а значит, она может прогоркнуть.
Золотистый рис - сначала обрабатывают паром, сушат и шлифуют. Зерна становятся слегка прозрачными и меняют цвет на желтоватый. Золотистый рис полезнее белого, так как при таком способе предварительной обработки сохраняется до 80% полезных веществ отрубевой оболочки. Он идеален в качестве гарнира.
Как выбирать рис?
- крупа должна быть цельной, без примесей и обломков зерен, не должно быть зерен другого размера и цвета, они все должны быть одинаковыми,
- выбирайте прозрачную упаковку. Как следует встряхните пачку риса несколько раз, перемешивая зерна, – так вы сможете получше их разглядеть,
- плохо, если в упаковке много белых, как мел, зерен. Это так называемые меловые ядра риса - недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда,
- важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса (если это белый рис). Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах – в таких условиях может завестись вредный грибок.
Источник: https://здоровое-питание.рф/