Органолептическую проверку газированных продуктов проводят по 100-балльной системе по 5 основным показателям качества:
1. Прозрачность. 2. Вкус и аромат. 3. Цвет. 4. Внешний вид тары. 5. Количество углекислоты.
Большее количество баллов можно получить за ярко-выраженный вкус и запах.
На второй позиции – степень газированности напитка.
Для остальных видов продукта органолептические показатели исключают насыщенность углекислотой.
Особое внимание уделяют внешнему виду: этикетке, наличию загрязнений и повреждений, герметичности, уровню налива.
В лабораторных условиях проверяют соответствие заявленным маркировкам, массовую долю сахара, наличие тяжелых металлов и запрещенных компонентов. Особое внимание уделяют качеству красителей, консервантов и ароматизаторов. Не должны быть использованы опасные для жизни и здоровья человека вещества.
Исследования позволяют выявить случаи фальсификации продукта. Среди них: * введение добавок, не указанных в рецептуре; * разбавление водой; * подмена дорогого продукта более дешевым.