Кефир — кисломолочный продукт, получаемый из обезжиренного либо цельного коровьего молока. Густая консистенция и приятный вкус делают продукт нужным для детей, взрослых и пожилых людей. Но — только если он качественный, а определить это поможет экспертиза кефира.
Микробиологический анализ кефира помогает выявить процентное содержание грибков в составе и показать, есть ли в кефире превышение других патогенных компонентов.
Физико-химические исследования определяют уровень плотности, вязкости и кислотности кефира, а также количество — частей молока в нем. По правилам, кислотность должна быть не меньше 85ºТ и не больше 130ºТ. Хороший продукт должен иметь однородную консистенцию. Нарушение сгустка иногда допускается. Образование газа не считается проблемой. Массовая доля жира должна соответствовать заявленной.
Токсический анализ весьма актуален. Вредоносные компоненты поступают в воду, траву, в воздух. Молоко накапливает токсические компоненты и даже под действием кефирных грибков не лишается их.
Анализ на пестициды тоже важен. Тщательный анализ показывает: в некоторых кисломолочных продуктах содержатся метаболиты ДДД-1 и гексахлорциклогексан. Эти препараты используют для обработки сельхозкультур, чтобы повысить урожайность, а когда корова поедает свежую траву — пестициды поступают в организм и остаются в молоке.
Органолептический анализ. Лаборанты изучают цвет, аромат и привкус кисломолочного продукта. Качественный кефир имеет беловато-молочный оттенок, равномерно распределенный по всему объему. Явные перепады оттенков указывают на нарушение технологий сбраживания, транспортировки или хранения продукта. Вкус и аромат должны быть чистыми, без добавочных запахов и привкусов. Единственное исключение — допускается дрожжевой привкус.
Эти пять анализов дадут полное представление о качестве и безопасности кефира.
Источник: https://gor-lab.ru/analiz-kefira-na-kachestvo/
Микробиологический анализ кефира помогает выявить процентное содержание грибков в составе и показать, есть ли в кефире превышение других патогенных компонентов.
Физико-химические исследования определяют уровень плотности, вязкости и кислотности кефира, а также количество — частей молока в нем. По правилам, кислотность должна быть не меньше 85ºТ и не больше 130ºТ. Хороший продукт должен иметь однородную консистенцию. Нарушение сгустка иногда допускается. Образование газа не считается проблемой. Массовая доля жира должна соответствовать заявленной.
Токсический анализ весьма актуален. Вредоносные компоненты поступают в воду, траву, в воздух. Молоко накапливает токсические компоненты и даже под действием кефирных грибков не лишается их.
Анализ на пестициды тоже важен. Тщательный анализ показывает: в некоторых кисломолочных продуктах содержатся метаболиты ДДД-1 и гексахлорциклогексан. Эти препараты используют для обработки сельхозкультур, чтобы повысить урожайность, а когда корова поедает свежую траву — пестициды поступают в организм и остаются в молоке.
Органолептический анализ. Лаборанты изучают цвет, аромат и привкус кисломолочного продукта. Качественный кефир имеет беловато-молочный оттенок, равномерно распределенный по всему объему. Явные перепады оттенков указывают на нарушение технологий сбраживания, транспортировки или хранения продукта. Вкус и аромат должны быть чистыми, без добавочных запахов и привкусов. Единственное исключение — допускается дрожжевой привкус.
Эти пять анализов дадут полное представление о качестве и безопасности кефира.
Источник: https://gor-lab.ru/analiz-kefira-na-kachestvo/