Процесс довольно простой. Сладости сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру. В таких условиях влага из продукта испаряется: лед сразу превращается в пар, минуя жидкое состояние.
В результате сохраняются вкус, аромат, цвет и большая часть полезных веществ, но полностью меняется текстура. Сладости становятся пористыми, легкими и хрустящими — именно за это их и любят.
Таким способом обрабатывают не только конфеты, но и фрукты, ягоды, овощи, грибы. В спортивном питании часто используют сублимированные ингредиенты для приготовления супов, салатов и других блюд.
Преимущества сублимированных сладостей:
Продукты после лиофилизации (сублимационной сушки) долго хранятся и выдерживают температуру от −50 до +50 °C без потери качества. Такие сладости мало весят, поэтому их удобно брать с собой в поездки или на прогулки.
Благодаря необычной текстуре и яркому внешнему виду сублимированные сладости используют и в декоре: ими украшают капкейки, торты и другие десерты.
Сублимированное мороженое не нужно хранить в холодильнике — оно не тает при температуре +25 °C и подходит для креативных кондитерских экспериментов.
Интерес к сублимированным сладостям только растет. В них сохраняются витамины и микроэлементы, а также они помогают восстановиться после физических нагрузок.
У таких продуктов хорошие перспективы: производители экспериментируют с формами, вкусами и упаковкой, а спрос на оригинальные сладости в сегменте премиум-подарков тоже, скорее всего, продолжит расти.