Один из способов продления срока хранения свежих продуктов — вакуумная упаковка.
В чем же ее преимущества:
Сохранение продуктов. Для роста плесени и бактерий необходим кислород, а вакуумная упаковка предотвращает его доступ к продукту, продлевая срок хранения.
Вакуумную упаковку можно замораживать: если мясо в среднем хранится в морозильной камере до 6 месяцев, то в вакуумной упаковке мясо может лежать до двух лет. Хранение сыра в вакуумной упаковке в холодильнике продлевает срок его годности до 4–8 месяцев, в отличие от 1–2 недель при стандартном хранении. В вакуумном методе не используются химикаты и лишние добавки, как при консервации.
Сезонные продукты круглый год. Вакуумная упаковка таких сезонных продуктов, как ягоды, делает их доступными и в зимнее время, причем они остаются свежими.
Упорядоченное хранение. Продукты в вакуумной упаковке занимают меньше места в холодильнике или морозилке, при этом исключено попадание посторонних запахов.
Маринование. Еще одним преимуществом вакуумной упаковки является то, что ее можно использовать для маринования еды. Такая упаковка надежно удерживает влагу и придает изделию дополнительный вкус за счет маринования.
Сувид (sous vide). Это способ приготовления продуктов в вакууме при низких температурах, при котором продукты сохраняют свои полезные свойства, а текстура, например, мяса или курицы получается нежной и сочной.