Органолептические свойства. По виду йогурта можно судить о его качестве. Консистенция продукта должна быть однородной и в меру вязкой. Желеобразная или кремообразная структура говорит о том, что производитель использует пищевые добавки.
Физико-химические характеристики. Здесь лаборант оценивает массовую долю жира и сверяет полученные данные с заявленными на упаковке. Выясняется также массовая доля белка и сухих веществ (отдельно — для самого йогурта, отдельно — для наполнителей). Обязательно устанавливается и доля витаминов в составе, ведь йогурт должен быть полезным. Также определяется доля сахарозы.
Микробиологические показатели. В кисломолочном продукте по определению содержатся микроорганизмы. Но их количество не должно превышать допустимую норму. Микробиологическая проверка выявляет, сколько молочнокислых организмов из расчета на 1г. содержится в йогурте.
После всех проверок в лаборатории составляется и подписывается протокол. Документ имеет юридическую силу.