Согласно ТРТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: кефир – кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий. Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5–3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины. Например, витамин D при отсутствии молекул жира не усваиваются.
Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше. Существуют два вида кефира по способу производства: • термостатный; • резервуарный. У данных продуктов наблюдается лишь разность в консистенции: у термостатного она более нежная, мягкая.
При покупке нужно обращать внимание на срок годности продукта. Срок годности натурального кефира в среднем достигает 10–14 дней. Есть зависимость срока годности от упаковки: • в стеклянных бутылках кефир может храниться 36 часов; • полимерной таре – 72 часа.
Если на упаковке указано, что его срок годности равен месяцу и более, то, он наверняка, изготовлен с использованием искусственных эмульгаторов, растительных жиров.
Хранить кефир лучше всего на верхней полке холодильника при температуре от +2 до +6 °.