Минералы — это микронутриенты, полезные вещества, которые необходимы для правильной работы организма человека.
Они не являются источниками энергии, как белки, жиры и углеводы, но участвуют в процессах усвоения пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма. Они также участвуют в обменных процессах, поддерживают здоровье костей, нервной системы, сердца и других органов. Богатое минералами питание помогает избежать их дефицита и связанных с ним заболеваний.
Микронутриенты содержатся в пище в очень малых количествах — миллиграммах или микрограммах. К микронутриентам относятся минеральные вещества (микроэлементы и макроэлементы) и витамины.
Минеральные вещества делятся на две группы:
Макроэлементы — требуются организму в больших количествах (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор).
Микроэлементы — нужны в малых дозах (железо, цинк, йод, медь, марганец, молибден, селен, хром, кобальт, фтор, кремний, ванадий).
Каждый из них выполняет свою функцию, и их содержание в продуктах должно быть сбалансированным.