12 января - День без глютена
Слово «глютен» сейчас у всех на слуху.
Глютен — это не одно вещество, а комплекс белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Именно глютен придает тесту его характерные свойства: эластичность, вязкость и способность удерживать газ при брожении, благодаря чему хлеб и выпечка получаются пышными и имеют привычную нам структуру.
По сути, глютен — это природное клеящее вещество для зерна.
Где содержится глютен:
Основные плюсы глютеносодержащих цельнозерновых продуктов:
Основные проблемы, связанные с глютеном:
Глютен сам по себе не является опасным для здорового человека. Для большинства цельнозерновые продукты, содержащие глютен, представляют важный источник энергии, клетчатки, витаминов и минералов.
Однако существуют четкие медицинские состояния, при которых глютен необходимо исключать из рациона. Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, обязательно обратитесь к врачу (гастроэнтерологу, аллергологу).
Источник: https://megapteka.ru/specials/
Слово «глютен» сейчас у всех на слуху.
Глютен — это не одно вещество, а комплекс белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Именно глютен придает тесту его характерные свойства: эластичность, вязкость и способность удерживать газ при брожении, благодаря чему хлеб и выпечка получаются пышными и имеют привычную нам структуру.
По сути, глютен — это природное клеящее вещество для зерна.
Где содержится глютен:
- Хлебобулочные изделия: весь хлеб из пшеничной, ржаной и ячменной муки, а также булки, багеты, сдоба, пироги, пирожные, печенье, вафли, кексы.
- Макаронные изделия: все виды макарон, спагетти, вермишель, лапша из пшеничной муки.
- Крупы и каши: манная крупа, булгур, кускус, перловая крупа, ячневая крупа, овсяные хлопья (часто из-за перекрестного загрязнения при выращивании и переработке, если не помечено «без глютена»).
- Мучные изделия: пельмени, вареники, блины, оладьи, а также панировка для мяса, рыбы, котлет.
- Пиво и солодовые напитки: пиво, эль, лагер (содержат ячменный солод), солодовые экстракты.
- Соусы и заправки: соевый соус (часто содержит пшеницу), кетчупы, майонезы, готовые соусы, подливы, где в качестве загустителя может использоваться пшеничная мука или модифицированный крахмал (не всегда безглютеновый).
- Колбасные изделия и полуфабрикаты: сосиски, сардельки, некоторые виды колбас, котлеты, где глютен может использоваться как наполнитель или для связывания фарша.
- Конфеты и сладости: некоторые виды шоколада, конфет, мороженого, батончиков мюсли.
- Бульонные кубики и готовые супы: часто содержат глютенсодержащие ингредиенты для загущения.
Основные плюсы глютеносодержащих цельнозерновых продуктов:
- Источник сложных углеводов и энергии.
- Источник клетчатки. Цельные зерна (особенно пшеничные отруби) — отличный источник пищевых волокон.
- Источник витаминов группы B. Пшеница, рожь, ячмень богаты тиамином (B1), рибофлавином (B2), ниацином (B3), фолиевой кислотой (B9).
- Источник минералов.
- Источник растительного белка.
- Пищевое разнообразие и культура. Глютенсодержащие продукты (хлеб, паста, выпечка) — основа кулинарных традиций многих народов.
Основные проблемы, связанные с глютеном:
- Целиакия (глютеновая энтеропатия) — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению ворсинок тонкого кишечника. Целиакия требует пожизненной строгой безглютеновой диеты как единственного метода лечения.
- Аллергия на пшеницу — это классическая пищевая аллергия. Иммунная система реагирует на белки пшеницы (не обязательно только глютен, но и другие белки) как на угрозу, вырабатывая антитела IgE. Лечение: строгое исключение пшеницы из рациона.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену — это состояние, при котором люди испытывают симптомы, сходные с симптомами целиакии или синдрома раздраженного кишечника после употребления глютена. Симптомы улучшаются на безглютеновой диете.
Глютен сам по себе не является опасным для здорового человека. Для большинства цельнозерновые продукты, содержащие глютен, представляют важный источник энергии, клетчатки, витаминов и минералов.
Однако существуют четкие медицинские состояния, при которых глютен необходимо исключать из рациона. Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, обязательно обратитесь к врачу (гастроэнтерологу, аллергологу).
Источник: https://megapteka.ru/specials/