Тофу - этот бобовый творог. Его ценят за высокое содержание белка, низкую калорийность и универсальность в кулинарии.
История появления тофу окутана тайной. В мире существует три основные версии его происхождения:
Первая, самая древняя, ведёт нас во времена китайской династии Хань, примерно к 965 году до нашей эры. Говорят, что принц Лю Ань, который был одержим поисками эликсира бессмертия, однажды случайно создал рецепт тофу, экспериментируя с разными ингредиентами. Эликсир он так и не нашёл, но миру подарил тофу.
Вторая версия более прозаична и практична. Согласно ей, китайцы, наблюдая за тем, как монголы створаживают молоко для получения сыра, попытались повторить этот процесс, но использовали вместо молока соевое.
Третья — самая простая и правдоподобная: тофу был изобретён случайно, когда древний китайский повар добавил неочищенную соль в перемолотые соевые бобы.
Технология производства тофу напоминает изготовление сыра. Соевое молоко створаживают с помощью специального загустителя (коагулянта), а затем прессуют в плотные блоки. В зависимости от количества оставшейся воды, тофу может быть разным:
Твёрдый: отлично держит форму, подходит для жарки, запекания и гриля.
Мягкий: хорош для супов (например, мисо) и лёгкого тушения.
Шёлковый: нежный, кремовый, почти как пудинг. Его место в соусах, коктейлях и десертах.
Интересно, что тофу можно замораживать! После разморозки его текстура становится более губчатой и «мясной», что позволяет ему лучше впитывать ароматы маринадов.
Сам по себе тофу не имеет яркого вкуса. Он как губка впитывает в себя запахи и вкусы того, с чем его готовят. Два главных секрета успеха:
Правильная подготовка. Твёрдый тофу нужно тщательно обсушить, чтобы удалить лишнюю воду. Для этого его заворачивают в бумажное полотенце и кладут под небольшой груз на 15–20 минут. Это поможет ему стать более «пористым» и хорошо впитать соус.
Смелые приправы. Не жалейте пряностей! Тофу «любит» чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло и любые другие яркие вкусы.
Тофу — это не просто источник растительного белка и кальция. Это продукт с тысячелетней историей, который преодолел границы культур, менял свой статус и сумел найти своё место в современной кухне, став символом осознанного питания.