Цельное молоко — простой, обычный продукт, который не подвергался изменению состава с целью повышения или понижения жирности. Это максимально натуральное молоко, которое дала корова.
Цельное обрабатывают термически, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии, то есть оно может быть пастеризованным или ультрапастеризованным, но при этом иметь тот процент жирности, который был изначально.
Цельное молоко имеет высокий естественный процент жирности, его берут за основу для изготовления нормализованного.
В чем отличие цельного молока от нормализованного
Нормализованное молоко приводят к определенному проценту жирности с помощью процесса сепарации, то есть отделения сливок. Продукт производят из цельного молока на молокозаводах с помощью процесса нормализации.
В России существует ГОСТ 51917-2002, из которого следует, что значение массовой доли жира в нормализованном молоке должно быть приведено в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.
Цельное молоко — основа для изготовления нормализованного, поэтому к цельному молоку добавляют обезжиренное для понижения жирности или сливки для повышения. После этого можно считать, что цельный продукт стал нормализованным.
Нормализованное молоко обычно приводят к следующим нормам:
1% жирности,
2,5%,
3,2%.
Состав цельного молока:
Известно, что в коровьем молоке есть полезные и нужные для организма химические элементы. Например, в 100 граммах продукта содержится 12% кальция от суточной нормы.
Калорийность: от 50 до 69 ккал;
Белки — 3,15 г;
Жиры — 8-9,5 г;
Углеводы — 4,8 г;
Вода — 88,13 г.
Витамины и микроэлементы, которые содержатся в цельном коровьем молоке:
Витамины: A, D, Е, К, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP. Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, селен, цинк.