Индигокармин — синтетический пищевой краситель темно-синего цвета, известный как добавка E132.
Он применяется в пищевой промышленности, фармацевтике, а также в качестве индикатора, отличается высокой растворимостью в воде и стабильностью.
С химической точки зрения, это динатриевая соль, производная от природного индиго, но получаемая промышленным синтезом. По сравнению со своим растительным аналогом, синтетический индигокармин обладает более стабильными свойствами, хорошо растворяется в воде и демонстрирует устойчивость к свету и окислению.
Основная сфера применения E132 — окрашивание продуктов питания. Благодаря способности давать чистый синий цвет, его активно используют в производстве кондитерских изделий, глазури, драже (например, Skittles), мороженого, жевательной резинки, молочных десертов, полуфабрикатов, соусов, напитков. Также краситель используется в кормах для домашних животных.
Кроме пищевой отрасли, индигокармин широко востребован в фармацевтике для окрашивания оболочек таблеток и капсул.
Несмотря на то, что изначально основой для синего красителя служило растение индигофера, современный индигокармин является полностью синтетическим продуктом. Его получают в результате сульфирования вещества индиго концентрированной серной кислотой. Синтетическое сырье делает E132 более доступным и экономичным для массового промышленного использования по сравнению с натуральным аналогом.
Индигокармин разрешен к использованию в России, странах СНГ и большинстве стран Европы.