Качественное молоко — то, которое соответствует всем установленным ГОСТам. В них указано, что продукт должен быть представлен в виде непрозрачной жидкости, которая в определенных случаях может иметь жирный отстой, например, в том случае, если доля жира в продукте более 4,7%.
Основной метод проверки качества молока — органолептический, т. е. проверка молока на его внешний вид, запах, вкус, цвет. Запах и вкус должны быть чистыми, без посторонних привкусов, которые не свойственны свежему молоку; для топлёного молока характерен выраженный привкус пастеризации, белый цвет с лёгким желтоватым оттенком.
Все отклонения, связанные с изменением органолептических качеств, имеют бактериальное происхождение, т. е. другими словами, результатом изменения является вмешательство вредных бактерий. К подобному может привести нарушение условий хранения молока, санитарных норм, технологий сдаивания.
Помимо органолептических показателей, существуют физико-химические свойства молока, к ним относятся: ·удельный вес ·кислотность ·содержание жира ·сухой остаток
Все эти показатели напрямую зависят от его химического состава. Плотность (удельный вес) зависит от температуры (понижается с ее повышением), химического состава (понижается при увеличении содержания жира и повышением при увеличении количества белков, лактозы и солей), а также от давления, действующего на него.
Кислотность молока зависит от состояния обмена веществ в организме животных, которое определяется кормовыми рационами, породой, возрастом, физиологическим состоянием, индивидуальными особенностями животного, стадией лактации и т. д.
Чтобы отслеживать все эти показатели и своевременно принимать меры, необходимо проверять молоко с помощью специальных анализаторов - это устройства, которые определяют содержание белка, жира, лактозы, сухого вещества, соматических клеток и бактерий.
Анализаторы молока обычно стоят в лабораториях на приёмке сырья, отслеживают параметры продукции и выявляют фальсификаты (молоко от коров не той породы, разбавленная жидкость и другие). Также приборы могут использоваться для исследования других молочных продуктов: сливок, йогурта, кефира. Некоторые устройства работают также и с восстановленным молоком.